做一锅温暖整个冬季的老卤汤

制作卤汁的香料有很多种,陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、红曲米、花椒但是,所列种类并非制作每一种卤菜时都缺一不可,大家可按照时令,菜式的口味进行调整。不过需注意的是......

  制作卤汁的香料有很多种,陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、红曲米、花椒……但是,所列种类并非制作每一种卤菜时都缺一不可,大家可按照时令,菜式的口味进行调整。不过需注意的是,在熬制第一锅汤时,葱、蒜、酱油、红糖等较常用的调料不利于汤汁的保存,故最好不要加入卤汤里。和一般炖肉时一样,在熬制老汤时应把不易拣出的调料要用纱布包好,已免调料满锅都是,影响卤味的卖相。

  *食物卤熟之后要尽快捞起,即便不是马上吃完也应该捞起保存。要知道,卤味在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁,久泡反而会使肉质发腐,影响口感。

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