西式甜点及饮料的简介ppt

时间:2020-01-06来源:未知作者:admin点击:
1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。 西式甜点及饮料 西式点心欣赏 西式点心简介 西点是西式糕点的简称,从外国传

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  西式甜点及饮料 西式点心欣赏 西式点心简介 西点是西式糕点的简称,从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。 西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类 蛋糕占西式糕点主要地位,大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋 蛋糕。 。 一、小点心类 她是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。?? 二、蛋糕类 她是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而营养丰富。 蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油,如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料,如水果蛋糕、太阳糕。 1 花蛋糕 2、水果蛋糕 三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多,如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品,绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味,适合口胃。 五、气古类 产品很多,形状小,有绵软和艮酥两种 饮料简介 西式饮料图片欣赏 酒水简介 按酒精含量分类: 一、蒸馏酒:38%以上 二、 酿造酒 :20%以下 三、配制酒 :20%—40% 四、鸡尾酒 一、蒸馏酒 一、蒸馏酒的品种很多,凡以谷类或水果为原料,经过发酵、蒸馏而成的含酒精度较高的酒都称为蒸馏酒。 二、西式酒水中的蒸馏水 1、威士忌:世界上有许多 国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 2、金酒 金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料, 经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后 加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。 3、伏特加 伏特加是从俄语中\“水\”一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精,再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。 伏特加制造的工艺流程为: 将优质酒精加水稀释, 制成酒精-水混合物,经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤,最后调至规定的酒精浓度,即可装瓶出售。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。 4、白兰地 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,以法国产的最好。 马爹利是世界上三个最著名的白兰地品牌之一(另外两个是轩尼诗和人头马),也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。 二、酿造酒 一、酿造酒又叫发酵酒,它是借助酵母的作用,把含有淀粉和糖质的物质发酵糖化产生酒精成分而形成的酒。发酵酒包括:葡萄酒、啤酒、日本清酒等。 二西式酿造酒的分类: 1、葡萄酒:以葡萄为原 料经发酵酿制成的低度酒. 2、啤酒:啤酒是一种营养丰富的低酒精浓度的饮料,享有液体面包、液体维生素和液体蛋糕的美称。 三、配制酒 :配制酒可分为三大类开胃酒、甜食酒、利口酒。 四、鸡尾酒:鸡尾酒是以一种或几种酒品(主要是蒸馏酒,有少许发酵酒)为基酒,添加汽水、果汁等,调制而成的。 * * 果酱小点心 ◇色泽:挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳 白色。火色一致,不糊底糊边。 ◇口味:纯正、松酥、不艮。 她样品美观大方,有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。 ◇原料配方 :砂糖、鸡蛋、富强粉 ◇搅油:黄油 、砂糖、 水 ◇辅料:果酱、 可可粉、 白兰地酒 香草粉 ◇口味:纯正,松软香甜 ◇工艺流程 打坯→烘烤→制型→ 打油→成型 ◇原料配方 富强粉、 黄油、 白糖、 鸡蛋、 香草粉、白兰地酒少许 ◇辅料:瓜条、葡萄干、果脯、 桃仁、桔饼 ◇工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱 ◇色泽:底面棕黄色,火色均匀一致。 ◇口味:纯正、无油腻味和其它异味。 冰花酥 ◇原料配方 富强粉、 黄油、 鸡蛋、 食盐、 水 ◇工艺流程 和面→和油→包酥→ 制型→烘烤 .杏仁饼 ◇工艺流程 和面→制作成型→烘烤 辅料:杏仁,核仁 ◇原料配方 富强粉、 白糖、 黄油、 鸡蛋、 苏打。 饮料一般可分为含酒精饮料和不含酒精饮料 不含酒精饮料大致有以下几类: 碳酸类饮料:是将二氧化碳气体和各种不同的香料、 水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料 果蔬类饮料:种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等 功能饮料:含各种营养要素的饮品,满足人体特殊需求 茶类饮料:大家熟悉得不能再熟悉了。 乳酸类饮料:如常喝的牛奶、酸奶等。 加冰白兰地